ENCOCADO DE CAMARÓN Y CONCHAS
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
camarón pelado, 1 kilo
coco seco grande, 1 unidad
cebolla paiteña, 1 unidad
pimiento rojo, 1 unidad
chillangua, 2 hojas
comino, al gusto
pimienta, al gusto
conchas abiertas, 250 gramos
diente de ajo, 3 unidades
pimiento verde, 1 unidad
plátano maduro, 6 unidades
aceite con achiote, al gusto
sal, al gusto
ELABORACIÓN
Limpie bien los camarones, lávelos y sazónelos con sal, pimienta, comino y los dientes de ajo machacados.
Aparte pique la cebolla y los pimientos, y refríalos en el aceite. Raspe o ralle el coco y lícuelo, sacando las dos leches.
Ponga la segunda leche del coco en una olla, incorpore los camarones y las conchas troceadas, y póngalos al fuego junto con la cebolla y los pimientos; hierva sin tapar para que no se corte la preparación, durante 10 minutos. Añada la primera leche del coco y las hojas de chillangua finamente picadas. Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y patacones hechos con los maduros.
FICHA DE LA RECETA
